01

煮水

泡茶用水最低要求是要煮沸

哪怕是85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

簡單說，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。

02

選器

不同的茶使用不同的茶具

綠茶、黃茶--玻璃杯、蓋碗

泡綠茶、黃茶使用玻璃杯、蓋碗方便觀賞其在水中舞動。其次，因為大多數(shù)綠茶、黃茶都比較細嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會悶壞茶葉。

紅茶--白瓷茶具

泡紅茶使用白瓷茶具便于觀察紅茶的湯色和金圈。

烏龍茶--瓷質(zhì)蓋碗、紫砂壺

如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性，且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

黑茶--紫砂壺

紫砂壺具有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶--大口蓋碗

白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

03

投茶比例

投茶比例影響茶湯口感

綠茶黃茶：蓋滿蓋碗底部

通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認(rèn)較為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來快，蓋碗沖泡時，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶，占蓋碗體積的1/5左右。

紅茶：蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似，也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶多放一點量。類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放體積占蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。

黑茶：占蓋碗的1/5

黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點茶葉，并且沖泡時間可稍微延長。

烏龍茶：占蓋碗的1/5到1/3

烏龍茶的種類非常多，可以根據(jù)不同的外形來確定投茶量。

外形緊結(jié)彎曲、呈顆粒狀的茶葉，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因為顆粒型的烏龍沖泡開后，會迅速張開，放多了容易漫出。

外形緊結(jié)呈條形的茶葉，如大紅袍、鳳凰單叢等，一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過壺口的茶葉量為宜。

白茶：散茶占3/4-1/2，白茶餅占1/5

因白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5。

04

水溫

水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一

綠茶、黃茶：不能用高于90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降。

紅茶：要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀。

烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。

白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡。

黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，多練習(xí)，自我總結(jié)出來的經(jīng)驗會更加適合自己的口味哦。